SafSpirit™ M‑1 Scotch and Single Malt Whiskies by Fermentis
สายพันธุ์ยีสต์ยอดนิยมที่แทบขาดไม่ได้ในการผลิตสก็อตช์และซิงเกิลมอลต์วิสกี้
โดดเด่นเรื่องการสร้าง congeners (กลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อบ่มในถังไม้)
ทนแอลกอฮอล์สูงได้เกิน 15% v/v
มีอัตราการหมักที่ดีเยี่ยม เพราะย่อยน้ำตาลเชิงซ้อนได้ดี เหมาะที่สุดสำหรับการกลั่นจากมอลต์ที่ไม่สามารถเติมเอนไซม์ภายนอกได้
เหมาะกับระบบหมักต่อเนื่อง (continuous fermentation)
แม้จะนิยมในสก็อตแลนด์ แต่ใช้ได้ดีกับเครื่องดื่มกลั่นจากธัญพืชทุกประเภท—ทั้งแบบไม่บ่มและบ่มในถังไม้
ตัวเลือกที่ลงตัวสำหรับสายกลั่นที่ต้องการ รสกลม ลึก และพร้อมดึงคาร์แร็คเตอร์จากการ barrel aging
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการหมัก: 20°C – 32°C
ยีสต์สายพันธุ์นี้สามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า แม้การหมักจะช้าลง
แต่หากหมักที่อุณหภูมิสูงเกินไป อาจได้ปริมาณแอลกอฮอล์น้อยลง
ควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม เพื่อสมดุลทั้งกลิ่น รส และปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต้องการ
อัตราการใช้ยีสต์: 50 – 80 กรัมต่อเฮกโตลิตร
วิธีการเตรียมยีสต์ก่อนใช้งาน (Rehydration):
① ละลายยีสต์ในน้ำหรือเวิร์ตที่มีปริมาณมากกว่า 10 เท่า ที่อุณหภูมิ 25°C – 35°C
② พักทิ้งไว้ 15 นาที
③ คนเบา ๆ ให้เข้ากัน
④ เติมลงถังหมักตามขั้นตอน
การเก็บรักษา (Storage):
– ระหว่างขนส่ง: สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานสูงสุด 3 เดือน โดยไม่กระทบต่อประสิทธิภาพ
– เมื่อถึงปลายทาง: ควรเก็บในที่เย็น (ต่ำกว่า 10°C) และแห้ง
อายุการใช้งาน (Shelf Life):
– ตรวจสอบวันหมดอายุที่ระบุบนซอง
– หากเปิดซองแล้ว ควรปิดให้สนิท เก็บไว้ที่ 4°C และใช้ให้หมดภายใน 7 วัน
– ห้ามใช้ซองที่นิ่มผิดปกติหรือชำรุด