#HotSteep บด เท ชิม ทดสอบรสมอลต์ก่อนต้มจริง ด้วยเทคนิคจากอเมริกา 🇺🇸 !!

โดย Charupakorn Wongrattanawan 30 พฤศจิกายน 2023

ทาง ASBC (American Society of Brewing Chemists) ได้แนะนำการทดสอบวิธีใหม่สำหรับการประเมินรสชาติของมอลต์ที่ใช้ Brew เบียร์ ที่เรียกว่าเทคนิค “Hot Steep” ทำให้สามารถประเมินได้ทั้งรสและกลิ่นของมอลต์ อีกทั้งยังได้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติเด่นของมอลต์แต่ละชนิดที่คุณชื่นชอบอีกด้วย

ด้วยวิธีการง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ลักษณะคล้ายกับการชงชา เพียงเปลี่ยนเป็นการใช้มอลต์บดกับกระดาษกรองเพื่อสกัดเอา Wort ที่ได้จากการชงมอล์ตมาชิมและทำการทดลอง และเนื่องจากการทดลองนี้หนึ่งครั้งค่อนข้างต้องใช้เวลาจึงแนะนำให้ทดลองกับมอลต์หลายชนิดพร้อมๆกันเพื่อประหยัดเวลา การทดลองนี้สามารถทำได้เป็นแบบกลุ่ม สร้างกิจกรรมให้กับกลุ่ม Brewing ของคุณให้ได้เทสต์ไปด้วยกันอีกทั้งยังได้ผลลัพธ์ในการทดลองที่มากและหลากหลายขึ้นอีก

ขั้นตอนการทำ ASBC Hot Steep Malt Sensory

1. เริ่มจากการวัดปริมาณของมอลต์ การเทสต์มอล์ตแต่ละชนิดใช้ปริมาณที่แตกต่างกัน Base Malt ใช้ปริมาณ 50 ก. (1.75 oz) หากใช้ Specialty Malt ให้ผสมที่ปริมาณ 25 ก.(0.88 oz) เข้ากับ Base Malt ปริมาณ 25 ก. (0.88 oz) สำหรับ Dark Roasted Malt ให้ใช้ที่ปริมาณ 7.5 ก. (0.25 oz) ผสมเข้ากับ Base Malt 42.5 ก. (1.5 oz) แน่นอนว่าคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณการใช้มอลต์ได้ตามอัตราส่วนที่กำหนด ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการเทสต์ เช่น สำหรับการทดลองเป็นกลุ่ม

2. ทำการบดมอล์ตด้วยเครื่องบดไฟฟ้าประมาณ 10 วินาที หรือใช้เครื่องบดกาแฟจะให้การบดที่ละเอียดออกมาเป็นผงแป้งมากขึ้น ซึ่งเป็นวิธีการบดที่เราจะไม่ใช้ในการ Brewing

3. ต้มน้ำปริมาตร 450มิล. ที่ 65 องศาเซลเซียสแล้วนำมอลต์บดเทลงไปในกระติกน้ำร้อน เขย่าประมาณ 20 วินาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันได้ดี จากนั้นให้ทิ้งไว้ 15 นาที

4. ระหว่างการแช่ส่วนผสมให้นำกระดาษกรองมาเตรียมพร้อมกับบีกเกอร์หรือแก้ว ถ้าไม่มีกระดาษกรองแบบที่ใช้ในแลปก็สามารถใช้กระดาษกรองกาแฟได้เช่นกัน พรมกระดาษให้ชุ่มด้วยน้ำที่ไม่มีส่วนผสมของไอออน

5. เขย่ากระติกน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทลงบนกระดาษกรอง รอบแรกเทออกมาประมาณ 100มิล. จากนั้นใช้ Wort ที่เหลือกวาดเอาเศษมอลต์ทั้งหมดออกจากกระติกปละปล่อยให้กรองอย่างสมบูรณ์

6. ทิ้งตัวอย่างเอาไว้จนอุณหภูมิเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วจิงทำการเทสต์ (ควรชิมภายใน 4 ชั่วโมง)

ทำการทดสอบด้วยการชิม Wort ที่ได้จากการทดลองโดยคำนึงถึงรสสัมผัสของมอลต์ เช่น รสสัมผัสของขนมปัง, มอลต์, เมล็ดธัญพืช, ขนมปังปิ้ง, ถั่ว, ลูกพลัม, ลูกเกด และสำหรับ Dark Malt ให้คำนึงถึงรสสัมผัสของกาแฟ, การคั่ว, กลิ่นไหม้

ตามที่กล่าวไปข้างต้นเราสามารถทำการทดลองนี้เป็นกลุ่มได้และดีมากด้วยซ้ำ เนื่องจากทุกคนในกลุ่มจะได้มีส่วนร่วมในการช่วยกันเทสต์มอลต์ต่างๆหลากหลายแบบและนำมาแชร์กันได้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด