Knowledge
สายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสมเพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้ก...
สายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสมเพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มสปิริตของคุณ โดย Denise Jones, ผู้จัดการฝ่ายสนับสนุนการขายด้านเทคนิค, Fermentis "ทุกวันนี้ ผู้กลั่นสุราคราฟต์กำลังทดลองทุกอย่างเพื่อสร้างความแตกต่างให้กับเครื่องดื่มของพวกเขา รวมถึงการเลือกสายพันธุ์ยีสต์ด้วย" Denise Jones ผู้จัดการฝ่ายสนับสนุนการขายด้านเทคนิคที่เชี่ยวชาญด้านการหมักสำหรับการกลั่นของ Fermentis ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มหมัก กล่าว" "ถ้าแค่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ยีสต์ทุกตัวยีสต์ทุกตัวในทางทฤษฎี สามารถนำมาผลิตแอลกอฮอล์ที่สามารถกลั่นได้" อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ยีสต์ที่แตกต่างกันจะผลิตผลพลอยได้จากเมตาบอลิซึมที่หลากหลาย ส่งผลให้เกิดสารประกอบคองเจนเนอร์ (congener) ที่แตกต่างกันระหว่างกระบวนการหมักและในผลิตภัณฑ์สุดท้ายหลังการบ่ม ผู้กลั่นบางรายทดลองใช้ยีสต์ที่แตกต่างกัน ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสม เช่น ยีสต์เอลเบลเยียม ยีสต์เอลอเมริกันดั้งเดิม หรือแม้แต่ยีสต์แชมเปญเพื่อนำมาหมักวัตถุดิบของพวกเขา การหมักแต่ละครั้งสามารถนำมากลั่นเป็นเบลนด์...
สายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสมเพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้ก...
สายพันธุ์ยีสต์ที่เหมาะสมเพื่อสร้างเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มสปิริตของคุณ โดย Denise Jones, ผู้จัดการฝ่ายสนับสนุนการขายด้านเทคนิค, Fermentis "ทุกวันนี้ ผู้กลั่นสุราคราฟต์กำลังทดลองทุกอย่างเพื่อสร้างความแตกต่างให้กับเครื่องดื่มของพวกเขา รวมถึงการเลือกสายพันธุ์ยีสต์ด้วย" Denise Jones ผู้จัดการฝ่ายสนับสนุนการขายด้านเทคนิคที่เชี่ยวชาญด้านการหมักสำหรับการกลั่นของ Fermentis ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มหมัก กล่าว" "ถ้าแค่เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ยีสต์ทุกตัวยีสต์ทุกตัวในทางทฤษฎี สามารถนำมาผลิตแอลกอฮอล์ที่สามารถกลั่นได้" อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์ยีสต์ที่แตกต่างกันจะผลิตผลพลอยได้จากเมตาบอลิซึมที่หลากหลาย ส่งผลให้เกิดสารประกอบคองเจนเนอร์ (congener) ที่แตกต่างกันระหว่างกระบวนการหมักและในผลิตภัณฑ์สุดท้ายหลังการบ่ม ผู้กลั่นบางรายทดลองใช้ยีสต์ที่แตกต่างกัน ทั้งแบบเดี่ยวและแบบผสม เช่น ยีสต์เอลเบลเยียม ยีสต์เอลอเมริกันดั้งเดิม หรือแม้แต่ยีสต์แชมเปญเพื่อนำมาหมักวัตถุดิบของพวกเขา การหมักแต่ละครั้งสามารถนำมากลั่นเป็นเบลนด์...
#HotSteep บด เท ชิม ทดสอบรสมอลต์ก่อนต้มจริง ด้ว...
ทาง ASBC (American Society of Brewing Chemists) ได้แนะนำการทดสอบวิธีใหม่สำหรับการประเมินรสชาติของมอลต์ที่ใช้ Brew เบียร์ ที่เรียกว่าเทคนิค “Hot Steep” ทำให้สามารถประเมินได้ทั้งรสและกลิ่นของมอลต์ อีกทั้งยังได้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติเด่นของมอลต์แต่ละชนิดที่คุณชื่นชอบอีกด้วย ด้วยวิธีการง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ลักษณะคล้ายกับการชงชา เพียงเปลี่ยนเป็นการใช้มอลต์บดกับกระดาษกรองเพื่อสกัดเอา Wort ที่ได้จากการชงมอล์ตมาชิมและทำการทดลอง และเนื่องจากการทดลองนี้หนึ่งครั้งค่อนข้างต้องใช้เวลาจึงแนะนำให้ทดลองกับมอลต์หลายชนิดพร้อมๆกันเพื่อประหยัดเวลา การทดลองนี้สามารถทำได้เป็นแบบกลุ่ม สร้างกิจกรรมให้กับกลุ่ม Brewing ของคุณให้ได้เทสต์ไปด้วยกันอีกทั้งยังได้ผลลัพธ์ในการทดลองที่มากและหลากหลายขึ้นอีก ขั้นตอนการทำ ASBC Hot Steep Malt Sensory...
#HotSteep บด เท ชิม ทดสอบรสมอลต์ก่อนต้มจริง ด้ว...
ทาง ASBC (American Society of Brewing Chemists) ได้แนะนำการทดสอบวิธีใหม่สำหรับการประเมินรสชาติของมอลต์ที่ใช้ Brew เบียร์ ที่เรียกว่าเทคนิค “Hot Steep” ทำให้สามารถประเมินได้ทั้งรสและกลิ่นของมอลต์ อีกทั้งยังได้ทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติเด่นของมอลต์แต่ละชนิดที่คุณชื่นชอบอีกด้วย ด้วยวิธีการง่ายๆที่ใครๆก็ทำได้ลักษณะคล้ายกับการชงชา เพียงเปลี่ยนเป็นการใช้มอลต์บดกับกระดาษกรองเพื่อสกัดเอา Wort ที่ได้จากการชงมอล์ตมาชิมและทำการทดลอง และเนื่องจากการทดลองนี้หนึ่งครั้งค่อนข้างต้องใช้เวลาจึงแนะนำให้ทดลองกับมอลต์หลายชนิดพร้อมๆกันเพื่อประหยัดเวลา การทดลองนี้สามารถทำได้เป็นแบบกลุ่ม สร้างกิจกรรมให้กับกลุ่ม Brewing ของคุณให้ได้เทสต์ไปด้วยกันอีกทั้งยังได้ผลลัพธ์ในการทดลองที่มากและหลากหลายขึ้นอีก ขั้นตอนการทำ ASBC Hot Steep Malt Sensory...
Hops in Kettle VS. Hops in Spider
เมื่อพูดถึงฮอปแน่นอนว่าสิ่งแรกที่เรานึกถึงคือความขม รสชาติ และกลิ่นหอมๆในเบียร์ และสำหรับเหล่า brewer ที่ชื่นชอบในการใช้ฮอปย่อมอยากใช้วัตถดิบนี้ให้ดีที่สุด ให้ได้น้ำมันของฮอปออกมามีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่ทีนี้วิธีการใช้ฮอปนั้นมีหลายแบบ โดยแบบที่มีการใช้อย่างแพร่หลายที่สุดก็คือการใช้ตะแกรงกรอง Spider กับวิธีเทลงไปตรงๆในถัง brew เลย ซึ่งแน่นอนว่าวิธีการต่างกัน เหล่า brewer ย่อมตั้งคำถามว่า เอ๊ะ แล้วผลที่ได้ออกมาอันไหนมันโชว์คาแรคเตอร์ กลิ่นหอม และรสชาติของฮอปออกมาได้ดีกว่ากันล่ะ ด้วยคำถามที่หลั่งไหลเข้ามามากมายถึงประเด็นนี้ ทำให้ทาง Brulogy ได้ทำการทดสอบขึ้นมาโดยการทำเบียร์สองถังด้วยวัตถุดิบ วิธีการ และขั้นตอนที่เหมือนกันเป๊ะๆ ต่างกันเพียงแค่อย่างเดียวคือวิธีการใช้ฮอป โดยปกติแล้วทาง Brulogy...
Hops in Kettle VS. Hops in Spider
เมื่อพูดถึงฮอปแน่นอนว่าสิ่งแรกที่เรานึกถึงคือความขม รสชาติ และกลิ่นหอมๆในเบียร์ และสำหรับเหล่า brewer ที่ชื่นชอบในการใช้ฮอปย่อมอยากใช้วัตถดิบนี้ให้ดีที่สุด ให้ได้น้ำมันของฮอปออกมามีประสิทธิภาพมากที่สุด แต่ทีนี้วิธีการใช้ฮอปนั้นมีหลายแบบ โดยแบบที่มีการใช้อย่างแพร่หลายที่สุดก็คือการใช้ตะแกรงกรอง Spider กับวิธีเทลงไปตรงๆในถัง brew เลย ซึ่งแน่นอนว่าวิธีการต่างกัน เหล่า brewer ย่อมตั้งคำถามว่า เอ๊ะ แล้วผลที่ได้ออกมาอันไหนมันโชว์คาแรคเตอร์ กลิ่นหอม และรสชาติของฮอปออกมาได้ดีกว่ากันล่ะ ด้วยคำถามที่หลั่งไหลเข้ามามากมายถึงประเด็นนี้ ทำให้ทาง Brulogy ได้ทำการทดสอบขึ้นมาโดยการทำเบียร์สองถังด้วยวัตถุดิบ วิธีการ และขั้นตอนที่เหมือนกันเป๊ะๆ ต่างกันเพียงแค่อย่างเดียวคือวิธีการใช้ฮอป โดยปกติแล้วทาง Brulogy...
เปิดโลกการหมัก Fermentis SafLager™ W-34/70 แบบใ...
กราฟแสดงให้เห็นว่า SafLager™ W-34/70 สามารถหมักอุณหภูมิสูงแบบเดียวกับ ales ได้โดยที่ไม่กระแทบต่อโปรไฟล์เบียร์
เปิดโลกการหมัก Fermentis SafLager™ W-34/70 แบบใ...
กราฟแสดงให้เห็นว่า SafLager™ W-34/70 สามารถหมักอุณหภูมิสูงแบบเดียวกับ ales ได้โดยที่ไม่กระแทบต่อโปรไฟล์เบียร์
Hoppy แบบทะลุมิติ กับ Fermentis SafAle™ K-97
Hoppy แบบทะลุมิติ กับ Fermentis SafAle™ K-97
Hoppy แบบทะลุมิติ กับ Fermentis SafAle™ K-97
Hoppy แบบทะลุมิติ กับ Fermentis SafAle™ K-97
แนะนำ 4 สายพันธุ์ยีสต์สำหรับทำคราฟเบียร์ไทย
ยีสต์ คือหนึ่งในส่วนประกอบหลักของการทำคราฟเบียร์ไทยที่ขาดไม่ได้ เพราะนับเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์, สีของเบียร์, กลิ่นหอมๆ และอื่นๆ จากการถูกหมักร่วมกับน้ำวอร์ทที่ผ่านกระบวนการบริวเดย์จากมอลต์ และฮอปส์ ดังนั้นการเลือกยีสต์จึงเป็นเหมือนจุดเริ่มต้นของการสร้างสรรค์เบียร์ที่ตรงตามความต้องการของคุณ ดังนั้นการเลือกสายพันธุ์ของยีสต์ที่เหมาะสมก็จะทำให้คุณมีแนวทางในการทำเบียร์ที่ชัดเจน เพื่อเป็นแนวทางในการสร้างสรรค์คราฟเบียร์ไทยแก่ผู้ผลิตหน้าใหม่ ในบทความนี้ก็จะมาแนะนำให้คุณได้รู้จักกับ 4 พันธุ์ยีสต์ที่น่าสนใจสำหรับการทำเบียร์โดยเฉพาะ แนะนำ 4 สายพันธุ์ยีสต์ที่น่าสนใจสำหรับการทำคราฟเบียร์ไทย สำหรับสายพันธุ์ของยีสต์ที่ถูกนำมาใช้ทำเบียร์นั้นโดยทั่วไปจะมีอยู่ 2 พันธุ์หลักๆ คือ เอลยีสต์ (Ale yeast - Saccharomyces cerevisiae) และ ลาเกอร์ยีสต์ (Lager...
แนะนำ 4 สายพันธุ์ยีสต์สำหรับทำคราฟเบียร์ไทย
ยีสต์ คือหนึ่งในส่วนประกอบหลักของการทำคราฟเบียร์ไทยที่ขาดไม่ได้ เพราะนับเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ทำให้เกิดแอลกอฮอล์, สีของเบียร์, กลิ่นหอมๆ และอื่นๆ จากการถูกหมักร่วมกับน้ำวอร์ทที่ผ่านกระบวนการบริวเดย์จากมอลต์ และฮอปส์ ดังนั้นการเลือกยีสต์จึงเป็นเหมือนจุดเริ่มต้นของการสร้างสรรค์เบียร์ที่ตรงตามความต้องการของคุณ ดังนั้นการเลือกสายพันธุ์ของยีสต์ที่เหมาะสมก็จะทำให้คุณมีแนวทางในการทำเบียร์ที่ชัดเจน เพื่อเป็นแนวทางในการสร้างสรรค์คราฟเบียร์ไทยแก่ผู้ผลิตหน้าใหม่ ในบทความนี้ก็จะมาแนะนำให้คุณได้รู้จักกับ 4 พันธุ์ยีสต์ที่น่าสนใจสำหรับการทำเบียร์โดยเฉพาะ แนะนำ 4 สายพันธุ์ยีสต์ที่น่าสนใจสำหรับการทำคราฟเบียร์ไทย สำหรับสายพันธุ์ของยีสต์ที่ถูกนำมาใช้ทำเบียร์นั้นโดยทั่วไปจะมีอยู่ 2 พันธุ์หลักๆ คือ เอลยีสต์ (Ale yeast - Saccharomyces cerevisiae) และ ลาเกอร์ยีสต์ (Lager...